Au 12 de la rue Saint-Gilles, « Y’a Skiff » pour être bien, comme disent les gars de l’Arsenal. « On aime les gens et les bistrots où ça vit, c’est ce qu’on voulait créer à Saint-Brieuc : un lieu qui soit à la fois un bar à vin, un restaurant et une épicerie », expliquent Olivier et Séverine Nédellec, qui ont ouvert leur affaire en 2015.
« Tout part du produit »
Le Finistérien et la Costarmoricaine sont installés dans la cité briochine depuis 20 ans. Autodidactes, Olivier en cuisine et Séverine en salle ont commencé avec une quinzaine de couverts. Aujourd’hui, ils montent jusqu’à 40. Avec une recette simple. « Tout part du produit », livre Olivier, dont la cuisine a été reconnue par le Collège culinaire de France et le Guide du routard. Ses plats sont élaborés à partir de produits frais, locaux et de saison. « On a la chance de pouvoir se fournir en légumes deux fois par semaine sur le marché. On travaille en circuit court, que ce soit pour le poisson ou la viande. On a besoin de savoir d’où vient le produit pour le mettre en valeur. Le pain vient de la boulangerie d’à côté. Localement, on a tout pour s’éclater ».
Joli comme à Brest
De la cuisine à la bande-son, tout est fait maison. À la carte, qui évolue au fil des saisons, les incontournables burgers et fish and chips (14 €) côtoient le homard-frites et le bar de ligne (23 €), servi avec son farz à la farine de blé noir breton. La formule du jour - deux entrées, deux plats et deux desserts au choix (de 11 à 17,60 €) - change toutes les semaines. Le couple travaille autant que possible avec des vignerons indépendants installés en biodynamie. Pour faire vivre l’esprit bistrot, des groupes et dj’s viennent régulièrement animer le lieu. La salle cosy et chaleureuse, qui mêle mobilier vintage et contemporain, s’ouvre sur le bar, où souffle une ambiance Ty Zef. Entre Miossec et Dominique A, trône sur l’étagère l’ouvrage de Gérard Cabon et Nono, « Y’a Skiff ! ».
Y’a Skiff
12, rue Saint-Gilles, 22000 Saint-Brieuc. Ouvert du mercredi au samedi, midi et soir. Tél. 02 96 68 67 70. yaskiff.bzh
