Ballottés par les vents contraires, harassés par le cahot des routes, les voyageurs au long cours choisissent de faire halte à Auray, pour reprendre des forces. Poussant la porte du restaurant Autour des sauces, ils ont le temps de s’attabler avant de remettre les voiles pour un périple culinaire autour du monde: de Jakarta à Rio, de Kingston à Dakar, de Guémené à Dublin, de Séville à Madras…
À l’image de ses affables propriétaires, Éric et Nanou, le concept d’Autour des sauces est original et fuit la routine. « Toutes les trois semaines, nous proposons 14 nouvelles recettes autour des sauces du monde, en accompagnement de deux viandes blanches - qui se marient mieux aux saveurs -, et de deux poissons exotiques comme l’hirondelle, le saumon des dieux, le mahi-mahi ou l’espadon », déroule Éric Louison, saucier de formation. Le couple n’hésite pas à mettre à contribution les clients pour donner le cap à suivre. « Ce sont les habitués qui nous parlent de ce qu’ils ont pu découvrir dans les pays qu’ils visitent ou qui nous mettent au défi de réaliser une sauce ».
750 différentes depuis trois ans
Nul besoin de 80 jours pour concocter une nouvelle préparation, le Phileas Fogg alréen s’y colle sans tarder, « en cherchant sur Internet, en fouinant, en écoutant ». Il révolutionne sa carte (13 € le plat en moyenne) en quelques semaines: une sauce fricassée à la tahitienne (oignons, bananes, mangue, ananas, tomates, lait de coco, curry, coco râpé) ouvre la route qui mène à Kingston (oignons, haricots rouges, poivrons, céleri, moutarde, courgettes, ail, saucisse, tomates, rhum, piment jamaïquain), la Bulgarie avec la sauce chopska (concombre, tomates, poivrons, olives, paprika, fêta, piment, origan), l’Indonésie avec la sauce Kupang (ail, gingembre, champignons noirs, poivrons, châtaignes, curry, sucre, curcuma), sans oublier la proximité avec la sauce bretonne (oignon, andouilles, crème, fond brun, Saint-Jacques, muscadet, persil, ail, lard).
On vous prévient: il sera plus facile de faire le tour du globe que le tour des sauces d’Éric. « Depuis trois ans, on en a proposé 750 différentes…», sourit le chef, qui n’hésite pas à transcender les frontières de l’imaginaire avec une incursion, par exemple, au pays des Schtroumpfs : « Avec de la crème, des baies rouges, du Curaçao bleu…». Et de la salsepareille ?
Des sauces toujours étonnantes, aux épices rares et aux accompagnements recherchés, à l’image de ces citrons d’Iran curieusement noirs et secs comme l’écorce. Le dépaysement se poursuit dans les hors-d’œuvre qui marient avec délice avocat, mangue ou Saint-Jacques, et dans les vins, avec de puissants chiliens ou les rafraîchissants italiens. On sort de table comme on revient d’un voyage plaisant: avec l’envie de repartir.
Autour des sauces
144, rue Abbé-Philippe-Le-Gall, Auray.
Téléphone : 02 97 56 61 95.
Ouvert du mardi midi au samedi soir.
Site Autour de sauces
