Coquillage de l'estran farcis au beurre d'ail, à la noisette et aux amandes
Ingrédients pour 4 personnes
24 grosses moules ou praires
24 coques
12 grosses palourdes grises
100 gr de beurre doux
Poivre de Cayenne
50 gr de noisettes torréfiées
50 gr d'amandes en poudre
50 gr de chapelure
2 échalotes ciselées
1 botte de persil plat ou frisé
2 gousses d'ail
Réalisation
- Nettoyer les coquillages. Placer les moules dans une cocotte avec un fond d'eau. Chauffer à feu vif. Les retirer lorsqu'elles sont ouvertes.
- Procéder de la même façon pour les autres coquillages.
- Éplucher l'échalotes, dégermer l'ail et hacher le tout finement.
- Effeuiller le persil, le hacher. Hacher les noisettes et les torréfier dans une poêle durant quelques minutes puis les réserver.
- Placer les deux barres à températures dans un saladier et le mélanger avec un fouet.
- Ajouter l'ail, l'échalote, le persil, la poudre d'amande et les noisettes torréfiées. Poivrer le tout.
- Mélanger énergiquement, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Farcir les coquillages avec ce beurre puis les passer sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient joliment gratinés.
- Déguster
