Kouign amann aux pommes
© Franck Hamel
Préparation : 50 mn
Cuisson : 35 à 40 mn
Repos : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes
- 10 g de levure fraîche
- 10 cl d’eau
- 250 g de farine 2 pincées de sel
- 200 g de beurre salé mou
- 200 g de sucre en poudre + 30 g pour les pommes 4 pommes
Réalisation
- Diluez la levure fraîche dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes. Déposez la farine et 2 pincées de sel dans un récipient. Mélangez. Versez la levure diluée et ajoutez 10 cl d’eau. Mélangez.
- Farinez votre plan de travail et travaillez votre mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Laissez la pâte reposer en boule dans le saladier, à température ambiante, pendant au moins 2h30. La pâte doit doubler, voire tripler, de volume.
- Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’1 cm environ. Étalez le beurre ramolli au pinceau sur toute la surface, en veillant à laisser des bords d’environ 1 à 2 cm. Saupoudrez de sucre.
- Pliez la pâte en trois, en portefeuille, dans le sens de la longueur, puis rabattez les côtés pour plier en portefeuille dans le sens de la largeur. Farinez à nouveau le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Tourner la pâte d’1/4 de tour, (bord à gauche comme un livre). Étalez de nouveau délicatement la pâte en carré pour bien enfermer le beurre et le sucre.
- Recommencez l’étape des pliages, en longueur et en largeur. Tournez la pâte d’1/4 de tour et repliez la pâte et effectuez un troisième pliage dans la longueur, puis dans la largeur.
- Lavez, épépinez les pommes et taillez-les en dés. Étalez la pâte le plus finement possible, ajoutez les morceaux de pommes, versez le sucre restant sur les pommes et roulez la pâte sur elle-même, pour former un grand rouleau. Taillez-le en tranches épaisses et laissez lever pendant 30 minutes minimum.
- Préchauffez le four à 210° (th.7). Enfournez votre kouign amann aux pommes pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Saupoudrez ensuite légèrement de sucre, juste avant de servir, et dégustez-le encore tiède !
