Kouign amann aux pommes

Kouign amann aux pommes
Publié le 18/11/2020
Modifié le 20/11/2020
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délicieux kouign amann tout chaud, tout juste sortie du four
© Franck Hamel

Préparation : 50 mn

Cuisson : 35 à 40 mn

Repos : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

- 10 g de levure fraîche
- 10 cl d’eau
- 250 g de farine 2 pincées de sel
- 200 g de beurre salé mou
- 200 g de sucre en poudre + 30 g pour les pommes 4 pommes

Réalisation

  1. Diluez la levure fraîche dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes. Déposez la farine et 2 pincées de sel dans un récipient. Mélangez. Versez la levure diluée et ajoutez 10 cl d’eau. Mélangez.

  2. Farinez votre plan de travail et travaillez votre mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Laissez la pâte reposer en boule dans le saladier, à température ambiante, pendant au moins 2h30. La pâte doit doubler, voire tripler, de volume.

  3. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’1 cm environ. Étalez le beurre ramolli au pinceau sur toute la surface, en veillant à laisser des bords d’environ 1 à 2 cm. Saupoudrez de sucre.

  4. Pliez la pâte en trois, en portefeuille, dans le sens de la longueur, puis rabattez les côtés pour plier en portefeuille dans le sens de la largeur. Farinez à nouveau le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Tourner la pâte d’1/4 de tour, (bord à gauche comme un livre). Étalez de nouveau délicatement la pâte en carré pour bien enfermer le beurre et le sucre.

  5. Recommencez l’étape des pliages, en longueur et en largeur. Tournez la pâte d’1/4 de tour et repliez la pâte et effectuez un troisième pliage dans la longueur, puis dans la largeur.

  6. Lavez, épépinez les pommes et taillez-les en dés. Étalez la pâte le plus finement possible, ajoutez les morceaux de pommes, versez le sucre restant sur les pommes et roulez la pâte sur elle-même, pour former un grand rouleau. Taillez-le en tranches épaisses et laissez lever pendant 30 minutes minimum.

  7. Préchauffez le four à 210° (th.7). Enfournez votre kouign amann aux pommes pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Saupoudrez ensuite légèrement de sucre, juste avant de servir, et dégustez-le encore tiède !
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La recette est simple et facile à réaliser. Bon appétit !

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