Canette braisée au cidre Kerné

Ingrédients :

- 1 canette de 1,5 kg
- 45 cl de cidre Kerné Fruité
- 200 ml de crème fraîche
- 1 gros oignon
- 10 pommes acidulées (ex : des Reinettes)
- 1 bouquet garni
- 75 g de sucre
- 80 g de beurre
- 25 cl de fond de veau lié

Réalisation :

Cuisson de la canette :

Taillez 2 pommes et l’oignon en gros dés.

De préférence dans une cocotte en fonte, faites colorer la canette côté magrets puis la présenter magrets « en l’air ».

Rajoutez l’oignon et le faire suer.

Rajoutez les pommes précédemment coupées et les mouiller avec le cidre Kerné Fruité.

Portez à ébullition et faites cuire à couvert au four à 185° durant 1h30 environ (il faut qu’il n’y ait plus de sang à s’écouler de la canette).

Réalisation de la sauce :

IMPORTANT : Bien dégraisser le jus de cuisson (avec une louche enlever le gras de cuisson se trouvant en surface).

Ajoutez le fond de veau lié et la crème et portez à ébullition.

Mixez, passez au chinois et vérifiez l’assaisonnement (si la sauce est trop acide, un peu de sucre peut être rajouté).

Réalisation de la garniture :

Taillez en grosses tranches les pommes.

Les faire sauter dans du beurre (un peu de sucre peut être rajouté).