Canette braisée au cidre Kerné

Canette braisée au cidre Kerné

Marre de la dinde de Noël ? Essayez la canette braisée au cidre que vous propose la cidrerie Kerné.

Un plat savoureusement croustillant, fondant, et plein de saveurs.

De quoi régalez vos convives, les petits comme les grands !

Publié le 09/01/2020
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Ingrédients :

- 1 canette de 1,5 kg
- 45 cl de cidre Kerné Fruité
- 200 ml de crème fraîche
- 1 gros oignon
- 10 pommes acidulées (ex : des Reinettes)
- 1 bouquet garni
- 75 g de sucre
- 80 g de beurre
- 25 cl de fond de veau lié

 

Réalisation :

Cuisson de la canette :

Taillez 2 pommes et l’oignon en gros dés.

De préférence dans une cocotte en fonte, faites colorer la canette côté magrets puis la présenter magrets « en l’air ».

Rajoutez l’oignon et le faire suer.

Rajoutez les pommes précédemment coupées et les mouiller avec le cidre Kerné Fruité.

Portez à ébullition et faites cuire à couvert au four à 185° durant 1h30 environ (il faut qu’il n’y ait plus de sang à s’écouler de la canette).

 

Réalisation de la sauce :

IMPORTANT : Bien dégraisser le jus de cuisson (avec une louche enlever le gras de cuisson se trouvant en surface).

Ajoutez le fond de veau lié et la crème et portez à ébullition.

Mixez, passez au chinois et vérifiez l’assaisonnement (si la sauce est trop acide, un peu de sucre peut être rajouté).

 

Réalisation de la garniture :

Taillez en grosses tranches les pommes.

Les faire sauter dans du beurre (un peu de sucre peut être rajouté).

 

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