Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de vanille

Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de vanille

De bonnes noix de Saint-Jacques fraîches se dégustent aussi crues, en carpaccio. Dans une marinade d’huile vanillée au citron vert et fleur de sel, par exemple. Une recette qui a l’avantage d’être non seulement délicieuse, mais aussi très rapide à préparer.

(Photo Le Guérandais)

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 min. Congélation : 20 min.

Ingrédients

- 16 noix de Saint-Jacques

- 10 cl d’huile de pépins de raisin

- 1 gousse de vanille

- 1 citron vert

- Fleur de sel Le Guérandais et poivre blanc

Préparation

Mettre les noix de Saint Jacques au congélateur pendant 20 min.

Mélanger l’huile et les graines vanille. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en fines tranches les noix de Saint-Jacques et les disposer dans quatre assiettes. Les arroser d’huile de vanille.

Parsemer les assiettes de zeste de citron et de petits dés de citron vert. Assaisonner avec la fleur de sel et un peu de poivre blanc selon son goût. Servir frais.

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