Le cidre est une spécialité bretonne incontournable des repas traditionnels et reconnue par l’Indication Géographique Protégée (IGP) « cidre breton ». Une crêpe au sarrasin bien garnie s’accompagne souvent d’une bonne bolée de cidre !
Le cidre breton : une IGP depuis 2000
Le cidre est une boisson à base de pommes macérées, pressées et fermentées titrant entre 2 % vol. et 8 % vol. d’alcool. Il va sans dire que les meilleurs cidres (doux, demi-secs ou bruts) sont fabriqués en Bretagne et qu’ils ravissent les papilles des amateurs d’alcools bretons.
Le cidre breton est protégée par une IGP depuis l’an 2000 qui impose aux producteurs d’utiliser certaines variétés de pommes spécifiques et de produire sur un territoire préétabli, en l’occurrence la Bretagne et une partie des Pays de la Loire.
Certaines de ces boissons pétillantes ont des certifications particulières, à l’instar du cidre de Cornouaille (dans le pays de Quimper) qui possède une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) ou encore les bouteilles élaborées avec des pommes de variété Guillevic Label Rouge, propre au Golfe du Morbihan.
Le cidre est à la base d’autres spécialités alcoolisées comme le pommeau de Bretagne et le lambig breton.
Le cidre est normand ou breton ?
Ni l’un ni l’autre. Le cidre n’est pas même exclusif à ces régions françaises et se boit également un peu partout en Europe (notamment en Espagne). Là où se cultivent les pommes, vous aurez du cidre ! Néanmoins, il faut bien reconnaître que la première région productrice en termes de quantité est belle et bien la Normandie.
Cidrerie Kerné : le cidre traditionnel
Implantée à Pouldreuzic, dans le Finistère Sud, la cidrerie Kerné est probablement la plus connue et réputée. Elle est tenue par la famille Bosser depuis sa fondation en 1947 et ce sont trois générations qui se sont succédé, transmettant leur savoir-faire et leurs méthodes artisanales.
Toujours dans le même atelier en pierre au cœur du Pays Bigouden, la cidrerie Kerné exploite 20 hectares de vergers et sélectionne scrupuleusement ses pommes parmi quatre typologies : amères, douce-amères, douces et acidulées.
Son savoir-faire lui a permis d’être la lauréate du Prix d’Excellence au Concours général agricole 2020 et récompense ainsi le travail de la quinzaine de salariés. À raison de 12 000 hectolitres produits par an, Kerné représente à elle seule plus de 80 % des ventes de cidre dans le département du Finistère.
Cidre Sorre : la cidrerie moderne
Tout comme sa consœur finistérienne, la cidrerie Sorre revendique son histoire familiale vieille également de trois générations. Non loin de Saint-Malo et de Dol-de-Bretagne, en Ille-et-Vilaine, les Sorre produisent du cidre breton dont la recette est restée intacte depuis 1952 et que vous pouvez retrouver dans la gamme Tradition.
Mais c’est bien le pari de la modernité qu’ont choisi les petits enfants de Francis et Célestine Sorre. En optant pour des vergers et des pommes issues de l’Agriculture Biologique, la cidrerie souhaite produire tout en préservant l’environnement. Cent cinquante brebis Shropshire entretiennent naturellement les 35 hectares de verger, 200 ruches favorisent la pollinisation des fleurs et l’entreprise a investi dans un méthaniseur recyclant le marc de pommes en biogaz.
Du point de vue marketing et packaging, de nouvelles bouteilles adoptent des tons dans l’ère du temps, pastel, chics et esthétiques, à l’image des gammes « Contemporaines », « Marinières », « Festives », « Herboriste » ou encore « Célestine », en hommage à la grand-mère fondatrice.
Cidre Val de Rance : Les Celliers Associés
La vallée de la Rance, entre Côtes-d’Armor et Ille-et-Vilaine, fut le lieu de création en 1953 d’une coopérative issue de la réunion de plusieurs agriculteurs producteurs. « Les Celliers Associés » se sont donc implantés à Pleudihen-sur-Rance, dans les Côtes-d’Armor, et sont passés d’un verger de 5 hectares à l’époque à plus de 400 producteurs aujourd’hui qui œuvrent chaque jour au sein de la coopérative.
Comme l’union fait la force, le cidre breton Val de Rance est devenu l’un des grands producteurs en France et exporte dans plus de 60 pays dans le monde. Comme d’autres cidreries en Bretagne, Les Celliers Associés proposent plusieurs gammes de bouteilles allant de la traditionnelle à la contemporaine avec sa forme en « goutte » en passant par celles dédiées aux restaurateurs et crêperies.
Mais le Val de Rance se positionne désormais sur le créneau des variétés anciennes en proposant une boisson garantissant le respect de l’environnement et de la biodiversité. Disponible en version doux, brut et brut traditionnel, cette gamme donne la promesse de n’utiliser que des variétés de pommes à cidre antérieures à 1945 afin de conserver une saveur authentique.
Autres cidreries de Bretagne
Bien d’autres cidreries plus ou moins importantes en termes d’hectares ou de personnel parsèment les vergers de Bretagne. Nous pouvons citer la cidrerie Coat-Albret qui, depuis son fief dans le pays de Brocéliande, produit du cidre non pasteurisé dont fait partie l’extra brut (moins de sucre, plus d’alcool).
Dans un manoir du XVᵉ siècle, à Guimaëc (Finistère), les cuves en inox métamorphosent le jus de pomme en cidre breton qui fournit les caves du palais de l’Élysée. Le domaine de Kerveguen mise sur le goût et les saveurs de son produit qu’il traite comme du vin en le catégorisant en millésime. Le cidre du domaine de Kerveguen atteint son apogée avec sa cuvée Carpe Diem et la « vendange tardive » de ses pommes.
Sur la presqu’île de Crozon, la cidrerie de Rozavern est une jeune structure respectant le cahier des charges de l’AOC « Cidre de Cornouaille » qui existait avant l’IGP « cidre breton ». Créée en 2016, Rozavern est la preuve que la boisson alcoolisée à la pomme a encore un bel avenir !
