Pâté de berniques

Ingrédients

Berniques, lard, deux échalotes, deux oignons, deux gousses d'ail, persil, une crépine.

Préparation

• Laver les coquillages, les mettre dans une cocotte. Recouvrir d'eau, amener à ébullition. Retirer aussitôt les berniques. Décortiquer, enlever la partie noire et peser la chair récupérée.

• Prendre le même poids de lard, hacher le lard, les berniques, les oignons, les échalotes, l'ail et le persil.

• Bien mélanger tous les ingrédients. Goûter avant d'assaisonner, saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine.  Mélanger, remplir en moule en grès avec la préparation.

• Recouvrir d'une crépine et cuire trois-quarts d'heure à four moyen.