Soupe de pommes de terre violettes

Soupe de pommes de terre violettes

Fade et trop commun le potage ? Essayez donc cette recette à base de pommes de terre violettes. Passée la surprise liée à la couleur, les plus gourmets de vos invités devraient en apprécier les saveurs.

Publié le 27/12/2019
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© Photo Bruno Barbier/North

Pour six personnes.

Préparation : 55 min.

Ingrédients

- 750g de pommes de terre violettes
- 2 panais
- 2 oignons rouges
- 150 g de céleri-rave
- 3-4 c. à s. d’huile d’olive
- 125g de lard ou de bacon, coupé en dés
- 2 branches de thym + 2 branches de marjolaine ciselées
- 1 à 1,2 de bouillon de légumes ou de poule
- 150 g de crème fraîche
- sel, poivre
- 1-2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc et une pincée de sucre (facultatif).

Pour la déco

1 c. à s. d’huile d’olive, 150 g de cèpes coupés en morceaux, 150g d’échalotes finement ciselées, herbes aromatiques.

Préparation

Éplucher et couper en dés les pommes de terre, les panais, les oignons et le céleri-rave. Réchauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir 75g de bacon, les dés de panais, oignons et céleri. Ajouter les pommes de terre, le thym et la marjolaine, puis verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 30 min. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Réduire le tout en purée (lisser, selon son goût, en passant au chinois) et ajouter la crème fraîche. Au besoin, compléter avec du bouillon ou laisser réduire jusqu'à la consistance souhaitée.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre et, selon votre convenance, du vinaigre ou du sucre.

Pour la déco

Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et y faire revenir les cèpes et l’échalote ciselée.

Dresser la soupe dans des assiettes creuses, parsemée de champignons et d’herbes aromatiques.

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